精选美食：麻辣排骨，酸菜猪肉炖粉条

精选美食：麻辣排骨，酸菜猪肉炖粉条

麻辣排骨

做法

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

酸菜猪肉炖粉条

做法：

1.东北粉条在70度左右温水中浸泡78分钟；

2.五花肉切正方小块；

3.东北酸白菜切丝；

4.将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8.最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

鲫鱼蒸滑蛋

食材

鲫鱼300克、鸡蛋2个、

葱5克、姜10克、

玉米油15克、盐3克、

海鲜酱油2匙、冷开水6大匙

做法

1.各材料

2.鲫鱼清理好后，在大骨处剖开，成趴状（不会的可以让卖鱼的弄好），用少许盐抹过

3.蛋打开，加入盐、冷开水

4.打拌均匀后过滤一下

5.把蛋液注入碟里

6.冷水入锅，中火蒸，盖子不要盖严

7.18分钟后关火，再虚蒸3分钟

8.另取锅，下油，爆香姜丝

9.把姜油淋在鱼身上

10.撒葱丝

11.淋下酱油，即可食用

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