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干猴头菇的做法你绝不可错过

发布时间:2022-05-11 18:12:20 阅读: 来源:钢丝网厂家
干猴头菇的做法你绝不可错过

2017/1/1512:49:59 来源:网络

猴头菇,想必很多人是不知道的,直到江中出了一款猴头菇的健胃饼干,人们才开始慢慢的了解到猴头菇到底是什么东西,猴头菇一般是做成干的,比较容易保存,干猴头菇有什么好的做法呢?

好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。

【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

猴头菇对胃部是很有好处的,很多人喜欢吃猴头菇,将猴头菇做成菜肴,这个都是很不错的,并且干猴头菇是很容易保存的,就像是香菇和木耳的感觉,希望对大家有帮助。

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