大豆糯米纸研发应用呢啊
大豆糯米纸研发应用
用糯米纸包装食品,特别是作食品内包装最符合卫生的要求。但是,糯米纸的强度很有限,不耐潮、不耐热,不能广泛用于包装各种食品。如果用大豆蛋为了让广大客户深入了解拉力实验机的夹具问题白及可食性纤维素改善糯米纸的理化特性。加强其强度、耐2011年美敦力销售额为43%(US.37亿元)湿、耐热性能,并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性,将形成用 途广泛而且清洁卫生的环保型可食用新型包装纸。
有人用大豆蛋白纺丝并制成了布料,用其制食用包装纸就更不成问题了。面对现在和未来市 场,大豆糯米纸颇具开发前景。
目取得了自主知识产权前,多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的,其制作过程是:淀粉过100 目筛→乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%—2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。
在这个过程中,再引用大豆蛋白“纺丝”技术,必需时加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆(食 纤维素),就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。
制普通糯米纸需要将淀粉配制成磷脂乳液。有研究报告将大豆蛋白制纸膜,也需要配制磷脂乳液的过程,因是公认的环保型友好材料此可将二者用同一工艺来进行研发。制普通糯米纸时配制磷脂乳液,通常是首先配好1%—2%的烧碱溶液,加热至85℃-100℃,塑料拉伸标准边搅拌边加入磷脂,然后冷却至30℃—40℃, 过100目筛,调摄成浓度为1%-2%的磷脂乳液。为了使大豆蛋白纤维达到一定的弹性和延展性,可将烧碱的浓度增加至1.5%-3.0%,甚至更高一些,使其尽可能的发生胶凝又不影响制纸膜的物理性质。在成膜允许的前提下,可将其磷脂乳液的pH 值调至8.5—10,必要时使用碳酸钙或“碳 酸钙+烧碱”来调pH 值。
制普通糯米纸用烧碱量多数为磷脂的0.8%-1.8%,加大用碱量可能对淀粉磷脂乳液的性质有影响,但因有纤维素、大豆蛋白协同形成纸膜,略为增加用碱量是可行的也是必要的。根据纺织科学研究大豆蛋白织布的报告2、采取高稳定性、高精度的进口负荷传感器显示,其碱化的力度是较大的。只要在成膜的工艺过程中不发生严重的黏滞和阻碍,除了酌情加大用碱量之外,还可根据成本和所制纸质的要求,适当加多纤维素 和大豆蛋白的分量。
其纤维素以用天然果蔬或其他可食纤维为好,也可用其他分子量较大的市售食用纤维素,这方面有不少品种可以选用。有资料报道,将大豆清杂,脱壳后磨浆再按类似于制糯米纸的工艺来制纸膜。其实,现在大豆蛋白的新产品很多,选用大豆组织蛋白作原料来开发“大豆蛋白糯米 纸”,可能有助减少生产的设备投资,而且形成的制品物理性质更好。
制糯米纸的工艺相当成熟,在其磷脂乳液中加入一定量的纤维素和大豆蛋白,可使其包装性能提高。应研究和探讨的是,加入这些成分之后,用成膜机制膜,特别是其干燥过程有待技术改造。此间,首先要使用阻遏物质黏滞的技术,如脱膜剂、纳米材料碾轧辊等等;另外,可增加微波干燥环节,加强干燥过程。微波干燥过程有助于蛋白胶凝或胶联,还可能对淀粉、纤维素、蛋白之间的“缔合”有促进作用。这些都有利于纸膜质量的提高。为了进一步提高本品的包装性能,还可以适当使用可食用的成膜剂以及食用树胶、海藻胶、交联物质、明胶等成膜促进物质。在配方原料方面有许多可以选配,只要从上述原理及工艺改造上有与本身的特性及适用的环境特殊努力,“大豆蛋白糯米纸”就有开发 出来的可能性和可行性。
新型大豆糯米纸产品的研发不仅可以形成新型包装材料,还可以用其从包装、卫生、环保、保鲜(科学预包装)等方面开发食品。这两个方面的市场和经济效益都非同小可。这些制品的科学 性、实用性具有创新的意义,很值得研究和探讨。
来源:中国食品报
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