去平遥五道美食，这才是晋商特色

去平遥五道美食，这才是晋商特色

清朝时，平遥人刚刚走出山西，买卖也只覆盖西北六省，但所有书信货物往来都必须专人相伴，精明的东家为这些频繁出差的人准备了专用食品。

平遥从晋商文化中走出，美食文化也是一大亮点。今天小钰就带大家看看这五道，中原晋商们的特色美食。

大图模式

1.平遥合碗子大图模式

平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品合碗子合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。

大图模式

将五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。

大图模式

合碗子味道极佳，品种多样，有酱梅肉、烧肉、酥肉、丸子、清蒸鸡肉等。

2.平遥碗托大图模式

平遥碗托碗托是一道山西风味的小吃，在山西的大街小巷随处可见。

大图模式

碗托也是面食的一种，调好的面糊装入碗内蒸制而成。听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。

大图模式

平遥特色的做法是热炒，大豆油热锅，爆香葱花和辣椒粉，放上豆芽、肥肠、火腿肠，和碗脱、调味料一起快炒两下，麻花掰小段下去，烀热了就立即出锅。

3.莜面烤栳栳大图模式

一笼莜面栲栳栳，魂牵梦绕慈母情。

大图模式

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象笆斗，民间叫栳栳。

大图模式

揭开蒸笼盖的一刻，锅气弥漫，莜面最原始的香味已经让人欲罢不能。更何况早已备好了辣酱、羊肉酱、番茄酱，还有咱老平遥特制的醋蘸汁儿，这一笼栲栳栳谁又能拒绝。

4.平遥牛肉大图模式

平遥牛肉的制作，最主要是牛肉和盐的选材，只有上好的老牛肉，加上本地特有的盐，才能做出最为正宗的平遥牛肉。

大图模式

平遥牛肉是先腌制，再卤煮而成，肉好不好吃，最关键就是腌的好不好。腌肉所用的最重要的调料就是盐。

大图模式

古代牲畜交易的集散地，再加上易得的私盐，就为制作平遥牛肉提供了便利的条件，也就形成了平遥牛肉独特的风味。

5.油糕大图模式

逢年过节，婚丧嫁娶，油糕是平遥人桌子上必不可少的一道菜。

大图模式

枣泥儿、长山药经过高温的炼化，软糯滑口。一层脆皮包裹下，馋死个多少人。

大图模式

在平遥，当地人以糕来表示谐音高的意思，人往高处走，步步登高。过年办婚事，家家都制作油炸糕，要请亲朋好友的宴席上必上一盘。大家都吃糕，人人都能高。

TAG标签：