勾兑醋化学酱油闹剧何时休-【新闻】

经点观察

近日，香港媒体曝出企业用水解植物蛋白等7种化合物可配制可能致癌的“化学酱油”。8月10日，中国调味品协会负责人解释，称包括水解植物蛋白在内的7种化合物不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分不属于食品安全问题。

一瓶“勾兑醋”，忙坏了当时的山西醋协副会长王建忠，又是澄清“误读”，又是行业内斡旋。“陈醋勾兑门”还没关上，“化学酱油”又撩开面纱。有媒体指出，用以下7种调料和化合物勾兑，“化学酱油”就华丽诞生砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真；但化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将释放出致癌物质三氯丙醇。

谁能保证酱油厂商个个不使用盐酸？当然，和醋一样，我们对酱油的“国标”一样宅心仁厚：国标中酱油大方地被分为酿造酱油和配制酱油，而按照我国《配制酱油》标准，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。你在商店买过几瓶“化学酱油”？大凡超市卖场，酱油一律身标“酿造”，看不到“配制酱油”踪影，更不知道有无“化学酱油”混迹其间。

“化学酱油”果真在市场绝迹了吗？如同勾兑醋来得成本低、耗时少一样，酱油用化学品配制，当然也顺其自然，在质检部门“无暇”关注的背景下，酱油个个“酿造华府”，你信吗？“化学酱油”若用了盐酸，必出现致癌物质三氯丙醇，今天三氯丙醇自绝于中国内地市场了吗？7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分不属食品安全问题。食品安全风声鹤唳的今天，连“打酱油”也越来越像很有风险的技术活儿，这显然不是一出喜剧。

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